Foies de volaille en terrine

750 g de foies de volaille
300 g de lard gras
250 g de lard de poitrine
1 cuillère à café rase de quatre-épices Amora
1 pincée de laurier Amora
1 oeuf
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 verre de cognac
1 crépine de porc
Sel, poivre


Préchauffer le four à 180C (Th. 6).
Nettoyer les foies, couper le lard en dés, et hacher le tout.
Battre l'oeuf avec la crème et le cognac. Mettre les viandes hachées dans une terrine. Ajouter la crème et assaisonner de sel, poivre, de laurier et quatre-épices. Mélanger soigneusement.
Disposer la farce au fond de la terrine, puis recouvrirde crépine. Enfourner 1 heure. Laisser refroidir en pressant avec une assiette et un poids et servir tiède ou froid.