Terrine foie gras de canard au magret fumé

Cognac, Porto
500 g lobe de foie gras cru
1 pincée sel, poivre, paprika
1 pincée de sucre
1 paquet de tranches de magret de canard fumé




Sortir le lèche frite de votre four et le saupoudrez de sel de poivre de paprika et d'un peu de sucre.
Prennez le foie gras cru et couper le en tranche de 1.5 à 2 cm d'épaisseur puis disposez les tranches sur votre lèche frite.
Recouvrez les tranches ainsi disposées de sel de poivre de paprika et de sucre et arrosez d'un peu de cognac ou de porto.
Enlevez éventuellement les nerfs du foie gras apparant lors de la coupe. Préchauffez votre four à 60°C.
Prennez une terrine en verre ou un moule à cake si vous n'avez pas de terrine pliez une feuille de papier sulfurisé de façon à obtenir une bande qui vous disposerez dans le fond de la terrine.
Recouvrez ensuit le fond et les bords de la terrine avec du papier film. Laissez suffisamment dépasser de papier afin de recouvrir la terrine une fois le montage terminé.
Quand votre four est chaud mettez votre lèche frite dedans et laisser le pendant 20 minutes.
Une fois le foie gras passé au four faite une première couche de foie gras au fond de la terrine à l'aide de deux fourchettes pour limiter l'apport de graisse car le foie gras à forcément rendu de la graisse lors de l'étape au four.
Puis recouvrir de tranche de magret et ainsi de suite jusqu'en haut évitez le plus possible les espaces en les tranches de foie gras.
Refermez la terrine avec le reste de papier film et compressez la terrine avec un poids mettez la au réfrigérateur au minimum 24 heures avant de déguster.