Omelette roulée au fromage de chèvre

6 fromages de chèvre frais (petits) ou faisselle de chèvre
10 oeufs
6 tiges de menthe
2 c. à soupe d'huile d'arachide
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre



Préparation

Effeuillez et hachez la menthe.

Dans un saladier, écrasez le fromage grossièrement à la fourchette, ajoutez la menthe ciselée, l’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez bien.

Cassez les oeufs dans une jatte et battez-les vivement.

Salez et poivrez. Mélangez bien.

Faites chauffer l’huile d’arachide dans une grande poêle puis versez y les oeufs battus. Faites cuire jusqu’à ce que l’omelette soit prise en la retournant à mi-cuisson.

Glissez l’omelette dans un plat et garnissez-la de la préparation au fromage de chèvre.

Roulez l’omelette en serrant bien et découpez-la en grosses rondelles.

Disposez-les dans un plat et servez aussitôt avec une salade de roquette.