Coquillettes façon taboulé à la menthe fraîche

150 g de coquillettes
3 tomates
1 bouquet de menthe fraîche
4 oignons blancs
3 bouquets de persil plat
3 citrons
6 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Préparation

Plongez les coquillettes dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire al dente. Pour le temps de cuisson, reportez-vous aux indications imprimées sur le paquet.

Égouttez les pâtes et laissez-les refroidir dans un saladier.

Lavez la menthe et le persil sous l’eau. Essorez-les et ciselez-les très finement.

Ajoutez les herbes aux coquillettes ainsi que les tomates coupées en dés, les oignons hachés, l’huile d’olive et le jus des citrons. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mariner 1 heure au frais avant de déguster.